Excelência em
Gastronomia
Transforme sua paixão pela cozinha em uma carreira de sucesso.
O curso de Gastronomia forma profissionais preparados para atuar na criação, preparo e gestão de alimentos, unindo técnica, criatividade e qualidade em experiências gastronômicas diferenciadas.
Certificação
Reconhecida pelo mercado
Sobre o curso
Arte, técnica e sabor em cada detalhe.
Durante o curso, você desenvolve habilidades práticas e conhecimentos técnicos que vão desde os fundamentos da cozinha até técnicas avançadas da gastronomia nacional e internacional, além de aprender sobre gestão, segurança alimentar e inovação culinária.
Gastronomia UNIP: formação prática focada em técnicas culinárias e mercado gastronômico
O curso tecnólogo em Gastronomia é essencialmente prático, com aulas em cozinhas equipadas e simulações reais do dia a dia profissional. O aluno aprende a trabalhar com ingredientes, elaborar pratos, criar cardápios e desenvolver projetos gastronômicos com foco no mercado.
Mercado de trabalho
Área dinâmica, criativa e em expansão.
O setor de alimentação cresce constantemente, oferecendo oportunidades em restaurantes, hotéis, eventos e negócios próprios, além de permitir atuação criativa e empreendedorismo.
Áreas de destaque e crescimento
- Restaurantes e cozinhas
- Hotéis e resorts
- Eventos e catering
- Confeitaria e panificação
- Produção gastronômica e mídia
- Empreendimentos próprios
Inteligência da Empregabilidade
Conheça as áreas de atuação, os cargos e a média salarial da profissão escolhida.
Alunos(as) da UNIP contam ainda com recomendações personalizadas com uso de inteligência artificial e acesso exclusivo às oportunidades de estágio e emprego disponíveis na plataforma.
Práticas
Ao longo do curso, você vivencia a rotina da cozinha profissional com atividades práticas que desenvolvem técnica, criatividade e gestão.
Técnicas Culinárias
- Cortes e preparos básicos
- Técnicas quentes e frias
- Gastronomia internacional
- Padronização de receitas
- Apresentação de pratos
Confeitaria e Panificação
- Produção de massas
- Bolos e sobremesas
- Técnicas de confeitaria
- Panificação artesanal
- Finalização e decoração
Gestão e Operações
- Gestão de cozinha
- Controle de estoque
- Planejamento de cardápios
- Custos e precificação
- Empreendedorismo
Segurança Alimentar
- Boas práticas de manipulação
- Higiene e conservação
- Controle sanitário
- Normas de segurança
- Qualidade dos alimentos
Atividades principais
O profissional de Gastronomia atua desde a criação de pratos até a gestão de negócios alimentícios.
Preparar e executar pratos gastronômicos.
Desenvolver receitas e cardápios criativos.
Trabalhar em equipe em cozinhas profissionais.
Garantir padrões de qualidade e segurança alimentar.
Gerenciar cozinhas e negócios alimentícios.
Inovar em experiências e tendências gastronômicas.
Infraestrutura
A Universidade Paulista – UNIP se destaca nacionalmente por seu tamanho, qualidade e constante investimento em tecnologias e ambientes de aprendizagem. Sua infraestrutura reúne os mais completos, sofisticados e atualizados laboratórios do Brasil.
O papel de uma grande universidade em inserir seus formandos no mercado de trabalho representa um constante e crescente desafio. Diante da alta competitividade e exigências do mercado, a UNIP promove um intenso trabalho em laboratórios – que trazem para a sala de aula a realidade do campo profissional. Neles, o aperfeiçoamento teórico ocorre por meio de experiências, observações e atividades práticas, sob a orientação de professores.
Sua carreira começa aqui.
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Esta unidade oferece:
Graduação Pós-Graduação
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Informações gerais
Acesse a grade curricular, o PPC, os atos regulatórios, as disciplinas, os docentes e as localidades do curso.
1. Autorização, Reconhecimento e Renovação de Reconhecimento
Modalidade EAD
Renovação de Reconhecimento Portaria n. 390 de 13/08/2024 publicada em 14/08/2024.
Modalidade Presencial
| CIDADE UNIVERSITÁRIA | Renovação de Reconhecimento Portaria n. 212 de 25/06/2020 publicada em 07/07/2020 |
2. Conceitos do Curso
| CURSO | CAMPUS | ANO DA AVALIAÇÃO | CONCEITO PRELIMINAR DE CURSO - A PARTIR DE 2004 |
|---|---|---|---|
| TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA | Cidade Universitária | 2018 | 3 |
Observação: o PPC está disponível também nos polos de apoio presencial, no setor de atendimento e nas bibliotecas dos campi.
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| Modalidade Presencial | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Título | Campus | Nome | Titulação | Formação (Graduação) | Formação (Maior) | Regime de Trabalho |
| Curso: GASTRONOMIA - Campus: Campus Sede - Cidade de São Paulo: Endereço 3 - Cidade Universitária/Marginal Pinheiros - Referência: Fevereiro/2026 | Marginal | ALESSANDRO D NICOLA | MESTRE | CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS (BACHARELADO) | GESTÃO INTEGRADA EM SAÚDE DO TRABALHO E MEIO AMBIENTE (SAÚDE E MEIO AMBIENTE) | HORISTA |
| Curso: GASTRONOMIA - Campus: Marginal - Referência: Fevereiro/2026 | Marginal | RODRIGO R M STOLF | MESTRE | ADMINISTRAÇÃO (BACHARELADO) | HOSPITALIDADE (PLANEJAMENTO E GESTÃO ESTRATÉGICA EM HOSPITALIDADE) | T P |
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| Modalidade EAD | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Curso | Nome | Titulação | Regime de Trabalho | Curso de Graduação | Curso Maior Titulação |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ALESSANDRO DANIELLI NICOLA | MESTRE | HORISTA | CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS | GESTÃO INTEGRADA EM SAÚDE DO TRABALHO E MEIO AMBIENTE |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ALINE VERONEZE DE MELLO CESAR | DOUTOR | HORISTA | NUTRIÇÃO | CIÊNCIAS |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | AMARILIS TUDELLA NANIAS | MESTRE | T P | SERVIÇO SOCIAL | SERVIÇO SOCIAL |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANA PAULA ZACCARIA DOS SANTOS | MESTRE | T I | ENGENHARIA / QUÍMICA | ENGENHARIA DE PRODUÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANDRÉA DA SILVA ROSA | DOUTOR | T I | PEDAGOGIA - LICENCIATURA PLENA | EDUCAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANGÉLICA LUCIÁ CARLINI | DOUTOR | T P | DIREITO | EDUCAÇÃO / DIREITO POLÍTICO E ECONÔMICO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ANTONIO SERGIO DA SILVA | DOUTOR | HORISTA | ESTUDOS SOCIAIS - GEOGRAFIA | GEOGRAFIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | BRUNO CESAR DOS SANTOS | MESTRE | T I | LETRAS - PORTUGUÊS/LINGUÍSTICA / LETRAS - PORTUGUÊS/LINGUÍSTICA | COMUNICAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | DANIELA EMILENA SANTIAGO DIAS DE OLIVEIRA | DOUTOR | T I | SERVIÇO SOCIAL | HISTÓRIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | DANIELA MENEZES DA SILVA DOS SANTOS | MESTRE | T I | ADMINISTRAÇÃO | COMUNICAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | DAVI RONCOLETTA NASCIMENTO | MESTRE | T I | CIÊNCIAS BIOLÓGICAS | ECOLOGIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ELIANA CHIAVONE DELCHIARO | MESTRE | T I | PEDAGOGIA - LICENCIATURA PLENA | EDUCAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | FABIO POZATI | DOUTOR | T P | TURISMO | GEOGRAFIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | GUILHERME JULIANI DE CARVALHO | DOUTOR | T I | COMUNICAÇÃO SOCIAL | ADMINISTRAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | GUSTAVO APARECIDO DO NASCIMENTO | MESTRE | T I | PSICOLOGIA | EDUCAÇÃO, ADMINISTRAÇÃO E COMUNICAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | HELLEN DANIELA DE SOUSA COELHO | DOUTOR | T I | NUTRIÇÃO | SAÚDE PÚBLICA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | JULIANA GIMENEZ AMARAL | DOUTOR | T P | ENFERMAGEM E OBSTETRÍCIA | PATOLOGIA AMBIENTAL E EXPERIMENTAL |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | LEILA DUTRA RODRIGUES | MESTRE | T I | DIREITO / HISTÓRIA | COMUNICAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | LETICIA SPRICIDO BATISTA | MESTRE | T P | NUTRIÇÃO | ALIMENTOS, NUTRIÇÃO E SAÚDE |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | MAURICIO FELIPPE MANZALLI | MESTRE | T I | CIÊNCIAS ECONÔMICAS | ECONOMIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | MAURO TRUBBIANELLI | ESPECIALISTA | T P | ADMINISTRAÇÃO | FORMAÇÃO EM EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | PENHA MARIA MENDES TERRA | ESPECIALISTA | T I | SECRETARIADO EXECUTIVO | FORMAÇÃO E GESTÃO EM EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA / PSICOLOGIA ORGANIZACIONAL / ADMINISTRAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | PRISCILA de S B DESCOVI | MESTRE | HORISTA | ||
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | RACHEL NIZA BRANDÃO | MESTRE | T I | CIÊNCIAS ECONÔMICAS | ADMINISTRAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | RICARDO CALASANS | MESTRE | T I | MEDICINA VETERINÁRIA / ENGENHARIA DE PRODUÇÃO / DIREITO | ENGENHARIA DE PRODUÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | RODRIGO MARCHESIN OLIVEIRA | ESPECIALISTA | T I | ADMINISTRAÇÃO | MBA - GESTÃO EMPRESARIAL |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | RODRIGO ROMANO MECHEREFFE STOLF | MESTRE | T P | ADMINISTRAÇÃO | HOSPITALIDADE |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | ROGERIO CARLOS TRABALLI | DOUTOR | T I | ADMINISTRAÇÃO | AGRONOMIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | SILMARA CRISTINA RAMOS QUINTANA | MESTRE | T I | SERVIÇO SOCIAL | ADOLESCENTE EM CONFLITO COM A LEI - POLÍTICAS E PRÁTICAS |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | TATIANE FELIPE CÂNDIDO ARTEN | MESTRE | T P | PSICOLOGIA | REABILITAÇÃO DO EQUILÍBRIO CORPORAL E INCLUSÃO SOCIAL |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | TIAGO DAVI VIEIRA SOARES DE AQUINO | MESTRE | T I | PEDAGOGIA / GEOCIÊNCIAS E EDUCAÇÃO AMBIENTAL | ENSINO E HISTÓRIA DE CIÊNCIAS DA TERRA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | VALDICE NEVES PÓLVORA | MESTRE | T I | CIÊNCIAS ECONÔMICAS | CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | VANESSA DE LIMA LICORI | MESTRE | HORISTA | TURISMO | COMUNICAÇÃO |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | VIVIANE PAES MACEDO YANIKIAN | MESTRE | T I | CIÊNCIAS ECONÔMICAS / RELAÇÕES INTERNACIONAIS / CIÊNCIAS CONTÁBEIS | ECONOMIA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | WELLITON DONIZETI POPOLIM | DOUTOR | T I | NUTRIÇÃO | NUTRIÇÃO HUMANA APLICADA |
| SUP TEC EM GASTRONOMIA | SILMARA MARIA MACHADO | MESTRE | T I | CIÊNCIAS / CIÊNCIAS POLÍTICAS E SOCIAIS / CIÊNCIAS - MATEMÁTICA / PEDAGOGIA - LICENCIATURA PLENA | COMUNICAÇÃO |
Coordenador Geral: Cidade Universitária/Marginal Pinheiros: Rodrigo Stolf
Ingressantes 2026
Modalidade Presencial
| DISCIPLINAS | CARGA HORÁRIA |
|---|---|
| Atividades Acadêmicas de Extensão | 205 |
| Atividades Complementares | 100 |
| Confeitaria I | 60 |
| Confeitaria II | 60 |
| Cozinha Fria | 60 |
| Desenvolvimento Sustentável (Optativa) | 20 |
| Dinâmica das Relações Interpessoais | 30 |
| Direitos Humanos | 20 |
| Educação Ambiental | 20 |
| Empreendedorismo em Gastronomia | 30 |
| Estrutura e Funcionamento da Cozinha | 30 |
| Estudo de Bebidas | 60 |
| Ética e Legislação em Hospitalidade | 30 |
| Gastronomia Clássica | 60 |
| Gastronomia Internacional I | 60 |
| Gastronomia Internacional II | 60 |
| Gastronomia Regional Brasileira | 60 |
| Gastronomia Vegetariana, Funcional e Sustentável | 60 |
| Gestão em Negócios Gastronômicos | 60 |
| Harmonização e Criatividade em Cardápios | 60 |
| História da Alimentação | 60 |
| Hospitalidade: Turismo, Hotelaria e Gastronomia | 60 |
| Língua Brasileira de Sinais - LIBRAS | 20 |
| Marketing Gastronômico | 30 |
| Marketing Pessoal (Optativa) | 20 |
| Nutrição e Segurança dos Alimentos | 60 |
| Organização de Eventos | 60 |
| Panificação | 60 |
| Planejamento e Elaboração de Cardápios | 60 |
| Plano de Negócios | 30 |
| Projeto Integrado Multidisciplinar | 235 |
| Relações Étnico-Raciais e Ensino de Culturas Afro-Indígenas | 20 |
| Serviço, Sala e Bar | 60 |
| Técnicas de Cozinha Profissional | 60 |
| Técncias Dietéticas Aplicada à Gastronomia | 30 |
| Tendências em Gastronomia | 30 |
Carga Horária Total: 2.020 horas-aula (1.683 horas)
Modalidades Semipresencial e EAD
| DISCIPLINAS | CARGA HORÁRIA |
|---|---|
| Atividades Complementares | 100 |
| Atuação Junto ao Idoso (Optativa) | 20 |
| Confeitaria | 60 |
| Controle de Qual e Cons Dos Al | 30 |
| Cozinha Fria | 60 |
| Cozinha Internacional I | 60 |
| Cozinha Internacional II | 60 |
| Desenvolv Sustentável (Optativa) | 20 |
| Dinâmica Das Relações Interpes | 30 |
| Direitos Humanos | 20 |
| Educação Ambiental | 20 |
| Estrut. e Funcion da Cozinha | 30 |
| Estudo Das Bebidas | 60 |
| Estudos Disciplinares | 70 |
| Gastr Veget, Func e Sust | 60 |
| Gastronomia Regional Brasileira | 60 |
| Gestão em Neg. Gastronômicos | 30 |
| Harmonização e Criat em Cardap | 60 |
| História da Alimentação | 60 |
| Hosp: Tur, Hot e Gastronomia | 60 |
| Introdução À EAD | 20 |
| Legislação Aplic a Hospitalid | 30 |
| Língua Brasil Sinais - Libras | 20 |
| Marketing Pessoal (Optativa) | 20 |
| Nutrição e Segur Dos Alimentos | 60 |
| Organização de Eventos | 60 |
| Panificação | 60 |
| Planej. e Elaboração de Cardápio | 60 |
| Plano de Negócios | 30 |
| Proj Integ Multidisciplinar | 400 |
| Rel Etnico-Rac/Afrodescendência | 20 |
| Serviço, Sala e Bar | 60 |
| Técnicas de Cozinha Profission | 60 |
| Tendências em Gastronomia | 30 |
Carga Horária Total: 1.860 horas
Os critérios de promoção estão disponíveis no Regimento Geral da UNIP e devem ser consultados para mais detalhes.
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Orientação Vocacional com IA
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